[美食][吃猫厨房]炖乳鸽和世界第一好吃的肉末茄子

首先，上周发的第一篇菜谱竟然很快被版主大大加精置顶了，真的是非常的意外和惊喜。最初想到在 TapTap 发美食帖其实有点拿不稳的，虽然很喜欢这里大家讨论游戏的氛围，但是从来还没见过发美食一类的东西，这个周末还发现上了推荐的帖子，很感谢大家的喜欢，我也尽量在帖子下面回复的大家的问题，其实说实话，作为一个才开始点上做菜技能树不到1年的人，很多有意思的东西都还在探索，大家一起成长（变胖）吧。

今天 [吃猫厨房] 的主题是一道比较简单的汤：炖乳鸽，以及非常下饭也稍微考验调料水平的炒菜：肉末茄子。咱们，走起。

首先大家不要被食材吓到，炖鸽子什么的感觉很高端的样子，说真的，在我目前的视角上来说，炖汤真的是最简单又最有成就感的菜，我第一道做的菜就是炖排骨汤，至今那道菜还让我保留着非常良好的新手体验。说白了炖汤最考验人的地方是在于食材的好坏以及准备时候的处理，所以不用太有负担，炖汤如果要用一句话来说的话，就是把准备好的各种食材一股脑放进锅里，烧开加料，小火炖2小时，放盐手工。

- 新鲜乳鸽：一只（一般 400g 左右，可网购，但一定买当天能送到的）

- 香菇： 一盒（约150g）

- 火腿：2片

- 笋干：一小把（约150g）

- 料酒：2勺

- 生姜：5片

- 盐：2勺（调料罐的勺子）

- 枸杞：一把（差不多30颗吧，一定要量化的话）

- 红枣：1颗

- 小葱：一根

鸽子用冷水浸泡10分钟，去除血水和内脏（留下鸽子心和郡肝即可，其它都丢掉），然后将：头、翅膀、后脚都切掉，如果不想吃的部分就可以直接丢掉了；

蘑菇洗净，对半切，或者如果个头不大不切也可以，但一定要洗干净；

笋干泡10分钟即可，如果嫌大也可以稍微切一下；

火腿不用洗，直接切丝就可以；

这个步骤一般煮汤都会有，就是先烧开水，然后将乳鸽放到沸水里，然后煮约5分钟左右。这样可以将肉的腥味和血水都煮出来。5分钟后将鸽子取出来放到冷水里，锅子里的水倒掉，洗下锅；

生姜切片，小葱洗净后卷成圈，一颗红枣、一小把枸杞（枸杞放碗里冷水泡着，最后再加）

倒大半锅冷水（刚好没过鸽子的量），放入：鸽子、香菇、笋干、火腿丝、生姜、小葱、红枣、料酒（2勺）

用汤勺大概搅拌下，开大火（盖上锅盖）煮至沸腾，然后转小火，一直煮2个小时，期间尽量少开盖子，这样不会损失太多水，理应整个过程都不用再加水了；

小伙慢慢煮2小时后，倒入之前一直泡着的枸杞，以及2勺左右的盐，具体味道可以边放边尝，自己觉得合适就好；

汤勺搅拌下，盖上盖子继续小火煮半小时；

打完收锅，这个时候鸽子肉基本已经一碰就烂了，味道基本都在汤里，好好喝上一碗吧 : )

炒茄子我一直做的不好吃，后来是这一道是女票指导以后做的，原来我之前做茄子一直漏了要把茄子蒸一下的步骤，这次学到了。

- 茄子：2根

- 五花肉：100g

- 小红椒：3根

- 大蒜：好多

- 青椒：2个

- 生抽：2勺

- 蒸鱼豉油：2勺

- 蚝油：1勺

- 盐：1勺

- 糖：半勺

茄子洗一下，去掉头，切滚刀块（就是切一下，转半圈）；

五花肉去掉皮，清水洗一下，先切成片，然后剁成肉末（2把刀剁到话预计要10分钟，注意剁肉末声音很大，做好心理准备，我一直感觉很扰民 -，-）；

把切成小块的茄子放在碟子里，然后锅里加水，在专门蒸东西到架子放上碟子，开大火开始蒸。在水沸腾以后煮大约5分钟，然后关火，将茄子取出来盛好；

大蒜切末，小红椒、青椒切碎、生抽、蚝油、蒸油豉油、盐、糖混在一起做调料；

在炒锅里倒入油，大火加热；

先放入肉末，大火炒，将肉末尽可能炒开，当肉香味出来，有点金黄色的时候，倒入：大蒜、小红椒、青椒，再炒几下，让佐料和肉混在一起；

再放入之前蒸好到茄子，和肉末炒混，适当用锅铲压几下，让茄子尽可能烂一点（好入味）；

最后倒入调好的调料，翻炒一会，当感觉佐料都已经完全和茄子、肉末混在一起的时候，就可以出锅了

卖相有点一般，但是味道真的特别好。这一盘吃3碗饭。

那本周的 [吃猫厨房] 就到这里，其实这是上周末做的菜了，因为一般当天做的菜，都有点累，不想去处理照片和记下来，想放着下周来写。（恩，就是懒）

TapTap 的各位和版主有任何问题都请在帖子下留言就好，我看到都会尽可能回复的，有希望想让我试试到菜也欢迎点菜 xD

哦对了，让大家看看我每天都琢磨着想吃的猫是啥样吧。

#今天吃点啥