• 2019-09-23 20:53:28
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真人版台所之:天妇罗大号拼盘

综合

距离上一次发真人料理系列已经过去很久了吧,在咕也对不起各位观众(我们是好姐妹,怎么会咕你呢?)
——————————————————我是分割线———————————————————————
这一期决定做天妇罗,因为时节原因,和果子可以随时去做,但天妇罗所需的新鲜食材却有时限。
游戏当中包括了野菜天妇罗、菌菇天妇罗、牛蒡天妇罗、红叶天妇罗和炸虾天妇罗,这些料理之间只有材料上的差异,因此决定合在一起制作。
这次能准备的材料有:紫薯、冻虾、苏子叶、秋葵和茄子,豆角最后放弃,因为没时间焯熟了。
重点:制作天妇罗的豆角必须提前焯熟,避免意外。
有关于天妇罗的简介:
天妇罗(日语:天ぷら・てんぷら・天麩羅・天婦羅),是一种以鱼或蔬菜为主的炸物料理。认可比较多的说法是外源说,也就是大家熟知的从葡萄牙传来的一种炸品做法。在中世纪,斋期禁食肉类,但鱼排除在外,为此而制作的花园小炸鱼,就是天妇罗的起源。
所以,这是一个典型的土洋结合的料理~
有趣的是,在50年代之后,由于日料店开始输出到世界各地,因此就出现了许许多多的更新,甚至于冰淇淋天妇罗、辣椒天妇罗这种有点诡异的类型都登上了舞台。
没错,这也是天妇罗(图片来源:百度)~
————所以也有万物皆可天妇罗的说法。
游戏当中的红叶天妇罗,则是一个比较冷门的料理,诞生年代不详,起源于大阪府的一种创制,需将落地枫叶清洗之后用盐和糖腌渍一年,使叶片软化入味,才能炸制。由于方式复杂且容易出错,并不是适合大家亲手去烹饪,仅日本地区来说也仅仅是大阪府周边地区略有名气。
因此,这次制作用苏子叶进行了替代,对比之下,传统天妇罗当中使用可食用叶片制作的天妇罗并不在少数,其中苏子叶是使用频率很高的一种,经油炸之后不但不腻还有一种独有的香气。

制作方式:
如果大家动手制作的话,我个人是建议购买天妇罗粉,这对于初学者而言非常方便且容易入手。
这些都是可以的,天妇罗粉按比例调制之后需冷藏15分钟,使得面糊稳定。在这期间我们可以准备蘸料,传统的天妇罗蘸料主要是寿司酱油加萝卜泥。当然也可以是酱油加青介等组合。如果没有日式酱油可以选择用生抽做一个替代,也是权宜之计。
不过,我个人选择了手调面糊~
这个,是我准备出来的原材料,菌菇没有太好的,只能舍弃,也不能为了数量而无视质量问题。
接下来的挂糊操作,一定要注意,挂糊千万不要过厚,否则我们做出来的就不是天妇罗,而是天妇罗的亲戚——串扬了~没错,串扬的面糊比这个要厚实的多。
油锅油温建议170~180度左右即可,炸大约30秒左右即可出锅,一些不易熟的食材建议增加时间,切记油温不可太高,否则会导致外糊内生的尴尬现象,出锅之后用厨房用纸剔除多余的油水。
炸虾想要获得笔直的效果,需用小刀对虾腹虾背用刀轻轻划开,但不要撕裂,这样一来虾自然即可伸直,炸虾之前需裹上淀粉然后挂糊,这样挂糊更加容易一些。
【最终成品图】
原本是四片苏子叶,不过被母亲大人品尝了一片233~
以上,就是天妇罗的做法啦,当各位小伙伴们熟练之后,也可以尝试一些更多的东西进行试验~
传言:
传说德川家康非常喜欢吃天妇罗,据说他最后死于胃癌与此有关……
天妇罗虽好,可不能贪吃哦~

Updated at 2019-09-23 21:53:48

发表回复

这算是深夜放毒吧[嗒啦啦2_起了杀心]
  • 绝对不是,帖子才出来~~~

  • 吾钰
  • 3楼
  • Played game for 116 hours
给我整饿了,坏银⁽⁽꜀(:3꜂ ꜆)꜄⁾⁾
  • 时间段好像有点尴尬=。=

  • 莲海
  • 5楼
  • Played game for 554 hours 32 minutes
求寿喜锅(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
红色的是秋葵吗?只吃过绿色的,居然还有红色的。
感谢楼主小可爱的分享
  • 御清漪
  • 9楼
  • Played game for 115 hours 10 minutes
还好白天才看到你放出来的毒
  • 断点
  • 10楼
  • Played game for 349 hours 5 minutes
你肿么这么可爱![嗒啦啦_赞]
没想到天妇罗是这样做出来的,赞一个
万物皆可天妇罗2333 表白紫苏叶子!
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